Насекомые — еда будущего?

Прогнозируемый рост численности населения к 2050 году составит 10 миллиардов человек. В условиях ограниченных ресурсов традиционное животноводство может утратить свою устойчивость. Поэтому внимание учёных обращено на насекомых как на возможную альтернативу источников белка.

Пищевая ценность белка из насекомых

Яцек Ячински, профессор факультета пищевых наук Университета Западной Вирджинии, совместно с коллегами, определил питательные свойства белка, извлечённого из порошков сверчков, саранчи и шелкопряда.

Процесс изолирования белка

Изолирование белка — процедура, позволяющая очистить и сконцентрировать белок. Как отмечает Ячински: «Наш патент позволяет изолировать белок из насекомых, что делает его пригодным для использования в продовольственной индустрии».

Изолят сывороточного белка — одна из самых популярных пищевых добавок.

Насекомые как перспективная альтернатива мясу

Согласно профессору Матаку, съедобные насекомые богаты белком и содержат все необходимые аминокислоты, что делает их перспективной альтернативой мясу.

Как сделать насекомых более приемлемыми в рационе

Одним из подходов является превращение насекомых в порошок, что облегчает их использование в пищевых продуктах. Порошок из насекомых уже используется в таких продуктах, как батончики мюсли и тофу.

Несмотря на культурные барьеры на Западе, насекомые имеют высокую пищевую ценность и требуют меньше ресурсов для выращивания.

«Никто не говорит, что насекомые должны заменить сельскохозяйственных животных, но это ещё одна альтернатива, которая кажется довольно устойчивой», — считает Ячински.

Экологические преимущества использования насекомых

Насекомые обладают коротким жизненным циклом и не требуют больших затрат на земле и воде. Например, цикл жизни у насекомых составляет всего 45 дней.

Преимущества использования насекомых:

• Короткий жизненный цикл
• Низкие затраты на выращивание
• Высокий уровень белка и необходимого комплекса аминокислот

Существует более 2 000 видов насекомых, признанных безопасными для питания человека, но только несколько из них активно исследуются.

Заключение: Насекомые могут стать устойчивой альтернативой традиционным источникам белка в будущем, предоставляя экономические и экологические преимущества.